Anouch Abour

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  gourmandise gastronomique par  Jacqueline-Sirhanouche Markarian
anouch abour

illustration de Jacqueline-Sirhanouche Markarian
entremet ou dessert   recette pour 12 personnes environ

"anouch abour" peut se traduire par "soupe douceur". Après refroidissement ce dessert présente une homogénéïté apétissante.

 Préparation: 
 2H 20 (sur 2 jours) 

 Cuisson: 
 2H
 

dose de référence = tasse à thé

  • 1 tasse de blé (gorgod)
  • 1 tasse 1/2 de raisin de Corinthe
  • 1 tasse 1/2 d'abricots, coupés en 2 ou en 4
  • 2 tasses de sucre poudre.
  • 2 cuillères à soupe d'eau de roses
  • garniture : cannelle en poudre, noix, amandes émondées.

Selon goûts, on peut ajouter d'autres fruits secs.



La veille

- laver le blé et le porter à ébullition dans 3 litres d'eau

- écumer et le laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain

- SANS changer l'eau (qui contient l'amidon qui va gélifier l'entremet), cuire à feu doux pendant 1 heure et demie

- pendant ce temps, laver les raisins et abricots et couper ceux-ci en 2 ou en 4

- au terme de la cuisson, l'eau ayant considérablement diminué, on peut ajouter Les deux tasses de sucre et les fruits secs

- laisser cuire le tout environ 30 minutes

- ajouter l'eau de rose, bien mélanger

- verser dans un grand plat creux (ou plusieurs raviers), et laisser refroidir


Pour être réussi, cet entremet ne doit pas être "liquide" au moment de le servir. Normalement la longue cuisson et les fruits secs contribuent à le "gélifier".

Décoration et cannelle: on peut faire une décoration avec des pincées de cannelle, et en ajoutant des cerneaux de noix et des amandes émondées.

  • nota: La cannelle supporte mal une longue cuisson, et son goût est alors altéré. Il est donc préférable de l'ajouter à la fin d'une préparation.


Jacqueline-Sirhanouche


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