Sourdj

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  participation: recette donnée par Souren ici sa page Web
photo WikiHay: un jèsv en matériau actuel (aluminium)
jèsv

visualisation moderne: jèsv sur taque vitro-céramique
au dessert ou en extra   ingrédients pour 1 tasse

En Arménie on appelle le café oriental "sourdj" et la cafetière "jèsv"

 Préparation 
 et cuisson:
 
 5 minutes
 
  • café (2 cuillères)
  • sucre (1 cuillère)
  • eau (1 tasse)


Mettre dans le jèsv adapté (il existe différentes tailles de jèsvs)
  • pour une tasse
    • 2 cuillères à café de poudre de café très finement moulu
    • 1 cuillère à café de sucre en poudre ne pas le rajouter plus tard dans la tasse
    • ajoutons une tasse à café pas pleine d'eau
    • on mélange bien et on met sur un feu doux
    • on surveille jusqu'à ce que la mousse se forme à la surface.
    • dès qu'elle commence à monter on la prélève avec une cuillère à café
    • on dépose la mousse dans la tasse à café
    • on reprend l'opération 3 fois

note: on ne laisse pas bouillir le reste, on le sort avant l'ébullition

la finition d'Epicure: une pincée de poudre de cardamome fraîchement moulue parsemée sur le café bien chaud. Cela rajoute un parfum inimitable...

Commentaire de l'auteur (Souren): "moi je suis contre des rajouts comme lait ou crème fraîche, ça gâche tout je trouve, et on perd la pureté et le goût authentique du café qui est d'ailleurs souvent de l'Arabica, mais on peut essayer d'autres cafés, ça marche très bien"


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